Ultra-stable Pickering Emulsions Stabilized by Zein-Cellulose Conjugate Particles with Tunable Interfacial Affinity
Yijie Wang, Xiufeng Li, Ting Li, Yang Wang, Jie Jiang, Xuhui Zhang, Jing Huang, Bihua Xia, Ho Cheung Shum, Zhenzhong Yang, Weifu Dong*
Food Hydrocolloids. 2023. 134, 108055. (https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108055)
目前为止，尽管很多关于多种天然大分子协同作用稳定Pickering乳液的研究取得了一系列不错的进展，但通过简单的协同作用，乳液的稳定性通常较差，特别是pH稳定性和抗离子强度稳定性。本文，江南大学东为富等研究人员在《Food Hydrocolloids》期刊发表名为“Ultra-stable Pickering Emulsions Stabilized by Zein-Cellulose Conjugate Particles with Tunable Interfacial Affinity”的论文，本文提出了一种通过在高温高pH下，将玉米蛋白与TEMPO氧化双醛纤维素进行希夫碱反应，通过共价键的作用将两者形成一个整体，制备了一种非球形的纳米粒子，且研究表明通过控制氧化纤维素的投料比可调控纳米粒子的界面亲和性。同时，通过该纳米粒子制备的乳液具备较高的稳定性，如长时储存稳定性，抗离子强度稳定性，pH稳定性，高温稳定性等。因此，本研究为多种天然大分子制备超稳定乳液提供了一种新的新方法。
